怎么鉴别大闸蟹

1. 怎么鉴别大闸蟹

教你如何挑选大闸蟹

2. 如何辨别大闸蟹

  看背部：正宗大闸蟹背部为青色，带有光泽。 看蟹爪：正宗大闸蟹的蟹爪尖端为金黄色，可以在玻璃上自由移动。 看肚皮：大闸蟹的肚皮较为晶莹白净。 看蟹毛：大闸蟹的蟹足有根根分明的绒毛。 看颜色：蒸熟的大闸蟹外壳为红色，透有暗红的光泽。
        
      大闸蟹怎么辨别       1、看背部 
      辨别大闸蟹可以看背部，正宗的大闸蟹背部为青色，较为干净，背部凹凸不平，侧着灯光看，背部带有光泽。
       2、看蟹爪 
      正宗大闸蟹的蟹爪尖端为金黄色，且坚韧有力，将其放在玻璃上，也可以顺利移动，而假冒的大闸蟹蟹爪尖端多为褐色，无法在玻璃上移动。
       3、看肚皮 
      区分大闸蟹可以看肚皮，正宗的大闸蟹在生长的过程中，肚皮会不断和草皮摩擦，所以其肚皮晶莹白净，没有杂质，而假冒的大闸蟹生长环境较差，肚皮带有黑色斑点。
       4、看蟹毛 
      区分大闸蟹要观察蟹毛，大闸蟹又叫中华绒螯蟹，其蟹足上长有浓密的绒毛，颜色金黄，根根分明，而假冒的大闸蟹绒毛较少，多服帖在蟹足上，不够立挺。
       5、看颜色 
      将大闸蟹上锅蒸熟后观察颜色，正宗的大闸蟹外壳为红色，且透着暗红色的光泽，肉质细腻鲜美，而假冒的大闸蟹颜色层次较浅。

3. 如何辨别大闸蟹

如何辨别大闸蟹具体如下：
辨识方法：饱满度（捏的方法）：大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满。
青背（烧的方法）：大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重，烧熟后为灰中带有红色。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白。
金爪（可放光滑玻璃或者地砖上试验）：大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。
黄毛（可采用挤压鳌毛的方法）：蟹螯上的绒毛密而软，毛须清爽，显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色，不清洁。

挑选大闸蟹要五：
一看蟹壳:凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
二看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
四看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

4. 大闸蟹怎么辨别

螃蟹是很多朋友的最爱，尤其是进入秋季，秋风起，蟹脚肥，这个时候市场上的螃蟹会越来越多，应季的螃蟹味道是最鲜美的，这个时候不管是清蒸还是盐焗或者爆炒都是不错的选择，可能吃螃蟹的这股热劲会一直延续到春节，当然9月和10月是螃蟹上市的季节，量多价格也会合适一些，所以学会怎么挑选螃蟹很重要；



很多朋友买回家的螃蟹煮熟之后发现看着挺大个的，但是里面没有什么肉，而且蟹黄或者蟹膏也不多，吃起来寡淡无味，那这就有点亏了，其实挑选螃蟹是有小技巧的，你只要记住这几个小技巧，保准你挑到的螃蟹个个鲜美肉肥，喜欢的朋友可以试试！



【挑选方法】

1、首先要学会区分公母；

公蟹的个头比较大，母蟹的个头相对来说比较小，但是相同大小的母蟹价格会高一些，如果你在市场上用买母蟹的钱，买回了公蟹，那就亏大发了；但这并不是说公蟹就不好吃，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，两者的风味都是不一样的，但味道都是非常鲜美的，只是我们要把钱花在刀刃上；

区分公母只要看螃蟹肚子上的形状就能区分出来，公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的，这样一看就很容易区分出来了；



2、学会区分公母之后，就是要挑选鲜活的螃蟹，不新鲜的螃蟹或者是死蟹千万不能要；

新鲜的螃蟹的外壳颜色是深绿色的，如果颜色有些泛白就不建议购买了，还有螃蟹腿掉了好几只或者是你手一碰螃蟹腿，它没有多大反应的，这种螃蟹最好也不要，这种螃蟹可能已经不那么鲜活了，不新鲜的螃蟹不知味道不鲜美，而且会含有大量的细菌；



3、摸肚皮；

学会基础的区分公母和挑选鲜活的螃蟹之后，下面的方法就是重点了，螃蟹肚皮上的蟹纹最好是有明显的凹凸感，用手一压不会明显回缩，这样说明里里面的蟹黄或者是蟹膏比较饱满，相反的如果纹理比较浅，用手一压肚皮会凹下去，说明这种螃蟹的蟹黄或者蟹膏不饱满；



4、捏蟹腿；

螃蟹除了蟹黄和蟹膏的美味，剩下的就是蟹肉了，蟹腿上的蟹肉也是很重要的，购买的时候可以捏一下螃蟹腿，如果感觉硬硬的，说明蟹腿肉是比较饱满紧实的，相反的如果摸上去软软的，或者是有些回缩，那这样蒸出来的螃蟹就是那种蟹腿中空的螃蟹，肉不多，相对的身上的肉也不会多；还有就是选择蟹腿上的毛长一些茂盛一些的；



5、掂重量；

螃蟹的掂重量和挑选柚子橘子是一个道理，相同大小的选择重量比较重的，这样的螃蟹肉质会比较紧实丰满，相反的比较轻的螃蟹肉质会比较少，蟹黄和蟹膏也会少一些；



学会上面这5点，保证你挑回家的螃蟹鲜活肥美肉质多；



下面附上一些关于螃蟹的小贴士；

1、螃蟹死之后容易滋生细菌，产生毒素，死蟹千万不能吃，否则很容易引起食物中毒，恶心、呕吐、腹泻、腹痛等等症状，所以千万不能贪便宜买死蟹或者是螃蟹死掉不舍得扔；



2、螃蟹本身是性凉的，尤其是其中的蟹心，吃的时候要去掉，除了去掉蟹心，还可以搭配生姜、紫苏等食材做调料或者是蒸的时候放一些在锅中，不仅能去腥还能中和它的寒性；



3、螃蟹不适合和柿子、啤酒一起食用；

4、螃蟹胆固醇含量比较高，痛风、脾胃虚寒、老人、小孩都不建议多吃，还有孕妇最好不要吃；

5、螃蟹煮好之后尽快食用，尽量不要隔夜或者是放冰箱冷藏之后再食用；

5. 怎么识别大闸蟹

教你如何挑选大闸蟹

6. 怎么鉴别大闸蟹

教你如何挑选大闸蟹

7. 怎么识别大闸蟹？

正宗的大闸蟹从外形特征来判断：青背、白肚、全爪、黄毛、体壮有活力 .大闸蟹是一种口味与营养兼具的佳肴，肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，同其它螃蟹或别的水产品相比，所含的水份较少，而蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。另外，消费者也可以根据商品的防伪标志来判别大闸蟹的正宗与非正宗。 形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起,威风凛凛。
肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会嘴里无味。就在离开阳澄湖数公里内的雉城湖，大闸蟹产量亦多,但受海潮影响。
关于这些知识，我也是从常 氏 蟹 业的网站上面采集的，有兴趣您可以关注下，望采纳。

8. 如何快速鉴别大闸蟹？

“正宗阳澄湖大闸蟹”的四大特征：
一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。 
二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。 
三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。 
四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。


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